Conoce el método correcto para asar carne
Conseguir un asado jugoso y delicioso con su carne tierna y blanda no es tarea fácil, hay varias técnicas de asar carne, pero ¿Cuál es la mejor?. En este articulo te contamos cual es la técnica que usan los profesionales al asar carne.
Escoger la pieza a asar
El primer paso es escoger una buena carne de calidad para conseguir un resultado fenomenal. Esta carne debe ser una pieza grande y jugosa, para evitar que la técnica de cocción la reseque en exceso. Procuraremos comprar carne con grasa infiltrada o piezas envueltas en una capa de grasa pues de no ser el caso solo conseguiremos secar la carne.
Los mejores cortes de carne de res para asar son:
- Arrachera
- Lomo alto
- Entrecot
- Ribeye
- New York
Técnicas para asar
-
A la parrilla
Al cocinar en un asador hay que tener mucho cuidado con la temperatura pues muy altas temperaturas ayudan a contraer las fibras maculares de la carne haciéndola dura y difícil de masticar, para conseguir una carne suave y jugosa hay que cocinarla lentamente y ser muy paciente manteniendo la temperatura dentro de los 50° y 80°.
-
Al horno
Para poder cocinar en horno hay que tener en cuenta que todos los hornos son diferentes y tienen potencias de calor distintitas, un estimado que recomendamos para una carne de 1.5 kilos es hornearla durante 2 horas y media a 120° pues si la cocinas en 1 hora a más alta temperatura la carne se quemará por fuera y quedará cruda por dentro.
-
Al vacío
También conocida esta técnica como sous vide, consiste en cocinar la carne en una bolsa plástica empacada al alto vacío en agua para conseguir que la carne sea tierna y conserve todos sus jugos haciéndola de las más deliciosas, recomendamos para una carne de 1.5 kilos cocinarla por 16 horas sin exceder la temperatura de 75°, esta técnica hace de la carne una textura y un sabor inolvidable al paladar.
Términos de cocción
en este punto debes escoger el termino de cocción que deseas para tu carne, cada termino es especial y con características totalmente diferentes por lo que debes determinar cual es el mejor termino para tu corte, los términos de la carne son:
- Bleu
- Rojo
- Termino medio
- 3/4
- bien hecha
Después de asar
es importante dejar reposar tu carne para que las fibras y los jugos de tu carne se relajen haciendo que el corte obtenga una textura más suave, la manera correcta de reposar tu carne es envolviéndola en papel aluminio durante 15 minutos para después colocarla en una tabla para cortar y filetearla de manera perpendicular a las fibras de la carne para que sea fácil de masticar.
