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Res
ARRACHERA INSIDE
La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de
res que proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad
torácica de la cavidad abdominal, Inside de res de engorda.
Excelente calidad
ARRACHERA OUTSIDE
La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de
res que proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad
torácica de la cavidad abdominal, Outside de res de engorda.
Excelente calidad
ARRACHERA PREMIUM
La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de
res que proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad
torácica de la cavidad abdominal, Falda de res ( Outside, Abanico y Cocha).
Muy buena calidad
ARRACHERA TAQUERA
La arrachera es el nombre que se le da en México.
Buena calidad sin presentación para platillo especialmente para tacos (Pieza gallo de res)
MOLIDA DE RES 80/20
Una carne maravillosamente versátil, de las preferidas para las recetas en la cocina internacional. Esta carne viene 80% carne y 20% grasa, esto nos ayuda a darle un mejor sabor y a cuidar que la carne no se seque cuando la estamos cocinando.
FILETE DE CAÑA
Este corte se encuentra en la parte central del lomo, y se caracteriza por ser el corte más suave de la res y por no contener hueso.
CECINA DE RES
También conocida como carne deshidratada, se obtiene de uno de los cortes menos suaves de la res, que son el lomo y las piernas de la res
BISTEC
Un filete, bistec, es cualquier corte de carne roja que haya sido cortada en forma de filete para el consumo humano. La palabra «bistec» provienen del inglés: «bistec» proviene de beef steak ('filete de carne de buey')
COSTILLA DE RES CON HUESO
Es el corte de carne situado encima de una costilla, sobre una parte del lomo del animal, pero sin separar la carne de la sección de hueso correspondiente a la costilla. Una pequeña banda de carne se encuentra en la cara interna de la costilla mientras que la mayor parte de la carne se encuentra en la cara externa de la costilla
ASADO DE TIRA
El asado de tira, tira de asado, costillar, costilla cargada es un corte carne roja. El asado de tira es un corte habitual en las parrilladas de Argentina y de otros paises. La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular. A la grasa de este corte se la denomina “grasa de pella
NEW YORK
Es un corte muy utilizado en los menús de restaurantes, ya que posee marmoleo medio y textura firme. Es un corte ligeramente magro, que no tiene hueso y es preparado tanto a la parrilla, al carbón o al horno. Proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna
RIB EYE
Su fama es debido a que es uno de los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Su traducción del inglés es "ojo de costilla" el cual hace referencia a su origen. También es conocido como "Bife de chorizo". Este corte de carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural. Este corte de carne proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res.
SIRLOIN
Es conocido por ser un corte de carne fino y por su segundo nombre "Churrasco", tiene una forma ovalada y es de grandes dimensiones en comparación de los demás debido a que se moldea la pieza con película plástica para su congelación. Considerado un corte magro (limpio, sin grasa y sin nervios) por su poca cantidad de marmoleo y sin hueso. Es un producto nacional. Este corte se obtiene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón después de quitar la cabeza del Top Sirloin y no contiene hueso
COWBOY
El cowboy Steak es un filete grueso con costilla y una presentación impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoreado) y intramuscular junto con el hueso de la costilla le confiere un gran sabor y una jugosidad excepcional. El peso de cada pieza está en torno a los 900 grs
TOMAHAWH
Es un grueso filete con hueso, que se toma de las costillas anteriores de la ternera, con mucha grasa intermuscular e intramuscular que mantiene el hueso de la costilla, su silueta es muy parecida a un hacha, de ahí el nombre. El “Tomahawk” es un hacha de guerra Su ancho es de cinco centímetros, su peso va del kilo a kilo y medio.
PORTHERHOUSE
Es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de “T” que une dos partes bien diferenciadas: la parte del solomillo y el Entrecote
El grosor de este filete no debe sobrepasar los tres centímetros. Se obtiene de la parte posterior del lomo de buey.
T-BONE
T-Bone provienen del centro del Short Loin, o sea de la costilla trece y vertebras siguientes, con corte transversal de ambos músculos, uno a cada lado del hueso.
TUETANO
El tuétano de hueso es la sustancia grasa de color blanquecino, rica, esponjosa y sangrienta que se encuentra en el interior de los huesos de los. Tiene un sabor denso e intenso, lo que lo convierte en un ingrediente muy usado en la cocina (sobre todo Gourmet)
BUTIFARRA
Embutido de origen español, preparado a base de carne de cerdo. En México es famoso el de origen chiapaneco, que se acostumbra preparar con carne de lomo de cerdo con pimienta y nuez moscada, macerando la carne en vino blanco o vinagre de piña
Costillas St. Louis
Las costillas St. Louis constituyen una opción poderosa. Se trata de un corte proveniente del centro del costillar del cerdo, el cual posee huesos largos y una gran porción de carne. A las costillas St. Louis suele retirárseles el esternón y el cartílago.
Cerdo
PASTOR ADOBADO
Carne de Cerdo, la carne es preparada con un marinado tradicional - Adobo
PIERNA SIN HUES0
Pierna trasera de cerdo, este producto se compone del músculo redondo de la pierna, sin hueso y sin cuero, carne con poca grasa color rosado
TOCINO
Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales. Está compuesta de la piel, tocino entreverado de carne
COSTILLA DE CERDO
Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica (a veces unidas por la pleura y su cartílago) del cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos.
Embutidos
CHISTORRA
o Embutido fresco o curado hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada y se consume crudo, frito o asado.
"La chistorra es más angosta que el chorizo;
CHORIZO
Embutido curado o ahumado hecho con carne de cerdo picada y otros ingredientes, abundante pimentón y otras especias que se consume crudo, frito, asado o cocido
CHORIZO ARGENTINO
ARRACHERA INSIDE
100 % carne de cerdo, embutido en tripa natural, el chorizo argentino no está curado ni ahumado
