Rib Eye

Su fama es debido a que es uno de los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Su traducción del inglés es “ojo de costilla” el cual hace referencia a su origen. También es conocido como “Bife de chorizo”. Este corte de carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural. Este corte de carne proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res.
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